Sauerkrautrouladen mit Hackfleisch

Zubereitung

Vorbereitung Weißkohl:

1. Zunächst reichlich Salzwasser in einem sehr großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen den Kohl waschen, den Strunk mit einem Messer keilförmig herausschneiden und den Kohl kopfüber in das kochende Salzwasser geben.
2. Etwa 5 Minuten darin garen, dann mit einem Messer nach und nach die äußeren, dicken Blattrippen am Ansatz durchschneiden und 8 große, einzelne Blätter vorsichtig ablösen.
3. Die Kohlblätter in ein Sieb geben, kalt abschrecken, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und den restlichen Kohl anderweitig verwenden.

Zubereitung Füllung:

1. Die Brötchen in eine Schüssel mit Wasser legen und 5 Minuten einweichen. Das Sauerkraut fest ausdrücken, zerzupfen oder klein schneiden. Dann die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
2. Anschließend das Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten anschwitzen und in eine große Schüssel geben.
3. Dann das Brötchen fest ausdrücken, in kleine Stücke zupfen und mit dem Ei, dem Sauerkraut und dem Hackfleisch zu den Zwiebeln geben.
4. Alle Zutaten miteinander verkneten, kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran, Paprikapulver sowie der gehackten Petersilie würzen und gründlich untermengen.

Zubereitung Sauerkrautrouladen mit Hackfleisch:

1. Jeweils 2 Kohlblätter übereinanderlegen und die dicken, unteren Mittelrippen herausschneiden. Dann jeweils 1/4 der Hackmasse auf den Kohl geben, die Blattrippe über die Füllung legen und die Seiten zur Mitte hin einschlagen. Danach straff zu Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
2. Nun das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Sauerkrautrouladen mit Hackfleisch darin rundum in etwa 10 Minuten braun anbraten.
3. Die Brühe angießen, den Deckel auflegen und die Rouladen bei niedriger Temperatur etwa 40 Minuten schmoren.
4. Jetzt die Rouladen aus dem Bräter nehmen, die Speisestärke mit Wasser glatt rühren und in den heißen Bratenfond rühren.
5. Die Sauce danach 1 Minute aufkochen, etwa 5 Minuten einköcheln lassen und die Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, die Rouladen einlegen und heiß werden lassen.