Sautiertes Gemüse
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Gemüsezwiebel |
|---|---|---|
| 1 | kpf | Brokkoli |
| 100 | g | Zuckerschoten |
| 3 | Stk | Karotten |
| 2 | Stk | Zucchini, fest, mittelgroß |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Austernsauce |
| 1 | TL | Fischsauce |
| 1 | TL | Gemüsebrühe, Instant |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 4 | EL | Erdnussöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | EL | Wasser |
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Zeit
31 min. Gesamtzeit 22 min. Zubereitungszeit 9 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst den Brokkoli waschen, putzen und in einzelne Röschen zerteilen. Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und dabei die Fäden mit einem Messer abziehen.
- Die Gemüsezwiebel schälen, der Länge nach vierteln und die einzelnen Zwiebelschichten voneinander lösen. Die Karotten waschen, schälen und schräg in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden.
- Anschließend die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini klein würfeln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
- Für die Sauce die Austernsauce mit der Fischsauce und der Instant-Brühe verrühren. Die Speisestärke in einen Becher geben und mit dem Wasser glatt rühren.
- Nun eine hohe, gusseiserne Pfanne (oder einen Wok) auf höchster Stufe erhitzen, das Erdnussöl hineingeben und sobald es raucht, den Knoblauch darin kurz durchschwenken.
- Nacheinander die Karotten, den Brokkoli, die Zwiebel, die Zucchini und die Zuckerschoten hinzufügen und jeweils 1 Minute durchschwenken. Sobald das gesamte Gemüse in der Pfanne ist, nochmals 1 Minute durchschwenken und die Hitze stark reduzieren.
- Jetzt die Sauce zum sautierten Gemüse geben und erneut 1 Minute durchschwenken.
- Die angerührte Speisestärke hinzufügen und alles 1 weitere Minute durchschwenken. Das Gemüse sollte jetzt bissfest sein. Wenn nicht, einen Deckel auflegen und noch 1 Minute garen.
Tipps zum Rezept
Zuckerschoten können im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten sogar roh gegessen werden, denn sie enthalten keine giftigen Inhaltsstoffe wie Phasin. Die zarten Schoten sind besonders reich an Zucker und ihr Eiweiß macht sie zu einer wertvollen Proteinquelle für Veganer und Vegetarier. Zudem enthalten sie viele Ballaststoffe, Mineralstoffe und Provitamin A.
Schlanke Zucchini mit einer Länge von maximal 20 cm sind besonders knackig und eignen sich perfekt für dieses Rezept. Bei den Karotten gern zu Bundware greifen, weil sie ebenfalls knackig und zart sind.
Das Gemüse schmeckt auch super mit Hähnchenfleisch oder Garnelen. Beides vorher in der heißen Pfanne 3-4 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und dann das Gemüse zubereiten. Zuletzt alles miteinander vermischen.
Entweder das sautierte Gemüse einfach so löffeln oder mit einem lockerem Basmati Reis servieren.
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