Schwäbischer Krautkuchen

Zubereitung

Zubereitung Mürbeteig:

1. Zuerst das Mehl mit den Butterstückchen zu Streuseln verarbeiten. Dann das Eigelb, das Salz und das Wasser hinzufügen und möglichst rasch zu einem Mürbeteig verkneten.
2. Dann den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Zubereitung Füllung:

1. In der Zwischenzeit den Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln.
2. Den Speck klein würfeln, mit dem Pflanzenöl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten braten.
3. Dann den Spitzkohl ihinzufügen, etwas Mehl über den Kohl stäuben, mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut miteinander vermengen und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt schmoren lassen.
4. Anschließend die Pfanne vom Herd ziehen und den Spitzkohl etwas abkühlen lassen.

Zubereitung Schwäbischer Krautkuchen:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausfetten.
2. Für den Guss die Eier mit dem Eigelb verquirlen, die saure Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
3. Nun eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den gekühlten Mürbeteig darauf in Backformgröße ausrollen. Dann in die Springform geben, leicht andrücken und dabei einen 2-3 cm hohen Rand hochziehen.
4. Den Guss unter den abgekühlten Spitzkohl mischen, die Masse auf dem Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen.
5. Zum Schluss den Schwäbischen Krautkuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen in etwa 50-55 Minuten goldbraun backen.
6. Dann aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen und servieren.