Shrimps-Risotto

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Den Parmesan auf einer scharfen Reibe fein reiben. Dann die Petersilie und den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken, den Koriander zur Seite legen.
2. Dann die Brühe in einen Topf geben, erhitzen, kurz aufkochen lassen und anschließend auf kleiner Flamme heiß halten. Die Schlagsahne steif schlagen und kalt stellen.
3. Die Shrimps von der Schale befreien und - sofern nötig - entdarmen. Dafür mit einem scharfen Messer am Rücken leicht einschneiden und den schwarzen Darm mit den Fingern herausziehen.
4. Danach kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf einem Teller bereitstellen.

Zubereitung Risotto:

1. Nun die Butter und das Olivenöl in einen weiten, flachen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 2-3 Minuten anschwitzen.
2. Den Reis hinzufügen und alles weitere 2-3 Minuten dünsten, bis der Reis glasig ist. Zum Ablöschen den Weißwein angießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
3. Dann etwas heiße Brühe dazugeben und rühren, bis die Brühe verkocht ist. Erst dann Brühe nachgießen und den Risotto - unter wiederholtem Rühren - in etwa 30-40 Minuten garen.
4. Nach Beendigung der Garzeit soll die Brühe verbraucht und der Reis außen cremig und innen noch bissfest sein.
5. Zuletzt den geriebenen Parmesan, die Petersilie und die Schlagsahne unterheben und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach zugedeckt etwa 5 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ruhen lassen.

Zubereitung Shrimps:

1. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Shrimps darin bei starker Hitze jeweils 2 Minuten pro Seite braten.
2. Die Shrimps mit Pfeffer, Salz und einem Spritzer Zitronensaft würzen.

Anrichten:

1. Nun das Risotto in vorgewärmten, rustikalen Schalen anrichten und jeweils 4 gebratene Shrimps darauf platzieren.
2. Die Shrimps-Bratbutter darüberträufeln, einen Zweig Koriander als Garnitur auflegen und den Shrimps-Risotto sofort servieren.