Smashed Potatoes mit Pesto-Feta-Dip

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln sehr gründlich waschen, dann in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und gut salzen. Danach zum Kochen bringen und die Kartoffeln in etwa 25 Minuten garen.
2. Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Danach die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Schnittlauch ebenfalls waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
4. Anschließend den Feta mit dem Frischkäse und dem Pesto in eine Schüssel füllen. Das Olivenöl sowie den Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen. Zuletzt mit Salz sowie Pfeffer würzen.
5. Sobald die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen, die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und dann auf dem vorbereiteten Backblech platzieren.
6. Nun jede Kartoffel mit einem Glas oder einem kleinen Topf flach zerquetschen, mit ein wenig Olivenöl bepinseln und salzen.
7. Im Anschluss daran das Blech im heißen Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten - je nach gewünschter Bräune - backen.
8. Zum Schluss die Smashed Potatoes mit dem Pesto-Feta-Dip garnieren, die Frühlingszwiebelringe und die Schnittlauchröllchen darauf verteilen und sofort servieren.