Spaghetti mit Gemüse

Name: Spaghetti mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Parmesan, gerieben; 0.5 Bund Schnittlauch; 500 g Spaghetti; 250 ml Gemüsebrühe; 2 Stk Karotten; 2 Stk Kartoffeln, festkochende; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Öl, oder Butter, für die Pfanne; 1 Prise Pfeffer, aus der Mühle; 1 Prise Salz; 1 Stk Süßkartoffel, mittel; 1 Stk Zwiebel

Vegetarische Spaghetti mit saftigem Gemüse, herzhaften Semmelknödel und Parmesan garniert.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,1 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Spaghetti
0.5	Bund	Schnittlauch
1	EL	Parmesan, gerieben

Zutaten für das Gemüse

1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Süßkartoffel, mittel
2	Stk	Karotten
2	Stk	Kartoffeln, festkochende
250	ml	Gemüsebrühe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, aus der Mühle
1	EL	Öl, oder Butter, für die Pfanne

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser für rund 8 Minuten bissfest kochen, durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und fein würfelig schneiden. Karotten waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Danach Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl (oder Butter) andünsten, dann das Gemüse hinzufügen und auch dieses kurz andünsten.
Anschließend das Gemüse mit Gemüsebrühe aufgießen und für rund 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Spaghetti, Semmelknödel, geriebenen Parmesan, Tomatensosse sowie fein gehacktem Schnittlauch anrichten.