Spaghetti mit Gemüse

Vegetarische Spaghetti mit saftigem Gemüse, herzhaften Semmelknödel und Parmesan garniert.

Spaghetti mit Gemüse

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Spaghetti
0.5 Bund Schnittlauch
1 EL Parmesan, gerieben

Zutaten für das Gemüse

1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Süßkartoffel, mittel
2 Stk Karotten
2 Stk Kartoffeln, festkochende
250 ml Gemüsebrühe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, aus der Mühle
1 EL Öl, oder Butter, für die Pfanne
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser für rund 8 Minuten bissfest kochen, durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.
  2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und fein würfelig schneiden. Karotten waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
  3. Danach Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl (oder Butter) andünsten, dann das Gemüse hinzufügen und auch dieses kurz andünsten.
  4. Anschließend das Gemüse mit Gemüsebrühe aufgießen und für rund 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  5. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Spaghetti, Semmelknödel, geriebenen Parmesan, Tomatensosse sowie fein gehacktem Schnittlauch anrichten.

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