Spargel mit Riesengarnelen

Bei diesem Rezept für Spargel aus der Pfanne, serviert mit Riesengarnelen und Orangehollandaise bleiben keine Wünsche offen.

Spargel mit Riesengarnelen

Bewertung: Ø 4,2 (18 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

12 Stk Riesengarnelen, geschält
12 Stg Spargel, grün
1,5 EL Zucker, braun
120 ml Orangensaft
1 Stk Orange
0.5 Bund Estragon
2 Stk Eigelb
100 ml Weißwein
70 g Butter, zerlassen
1 Prise Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst das untere Ende des Spargels schälen, dann die Spargelstangen der Länge nach vierteln und waschen.
  2. Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen und mit dem braunen Zucker karamellisieren. Den Spargel hineinlegen, durchschwenken und dann den Orangensaft angießen.
  3. Estragonblätter abzupfen, waschen, trocknen, klein schneiden und beiseite stellen. Die Estragonstengel in die Pfanne geben und mit dem Spargel etwa 10 Minuten ziehen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Orange schälen, die weiße Haut komplett entfernen und in Filets schneiden.
  5. Die Eigelb mit dem Weißwein über heißem Wasserdampf schaumig schlagen, dann die zerlassene Butter vorsichtig und nach und nach unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Dann die Orangenfilets und Estragonblätter unterziehen und noch mal abschmecken.
  7. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer bestreuen, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin 3 Minuten rosa braten. Dann wenden und für 4 Minuten fertig braten.

Tipps zum Rezept

Spargel mit Riesengarnelen und der Orangenhollandaise dekorativ auf Tellern anrichten.

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