Spargel mit Riesengarnelen

Name: Spargel mit Riesengarnelen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Butter; 70 g Butter, zerlassen; 2 Stk Eigelb; 0.5 Bund Estragon; 2 EL Olivenöl; 1 Stk Orange; 120 ml Orangensaft; 12 Stk Riesengarnelen, geschält; 1 Prise Salz und Pfeffer; 12 Stg Spargel, grün; 100 ml Weißwein; 1,5 EL Zucker, braun

Bei diesem Rezept für Spargel aus der Pfanne, serviert mit Riesengarnelen und Orangehollandaise bleiben keine Wünsche offen.

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40 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

12	Stk	Riesengarnelen, geschält
12	Stg	Spargel, grün
1,5	EL	Zucker, braun
120	ml	Orangensaft
1	Stk	Orange
0.5	Bund	Estragon
2	Stk	Eigelb
100	ml	Weißwein
70	g	Butter, zerlassen
1	Prise	Salz und Pfeffer
2	EL	Olivenöl
2	EL	Butter

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Rezept Zubereitung

Zuerst das untere Ende des Spargels schälen, dann die Spargelstangen der Länge nach vierteln und waschen.
Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen und mit dem braunen Zucker karamellisieren. Den Spargel hineinlegen, durchschwenken und dann den Orangensaft angießen.
Estragonblätter abzupfen, waschen, trocknen, klein schneiden und beiseite stellen. Die Estragonstengel in die Pfanne geben und mit dem Spargel etwa 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Orange schälen, die weiße Haut komplett entfernen und in Filets schneiden.
Die Eigelb mit dem Weißwein über heißem Wasserdampf schaumig schlagen, dann die zerlassene Butter vorsichtig und nach und nach unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann die Orangenfilets und Estragonblätter unterziehen und noch mal abschmecken.
Die Garnelen mit Salz und Pfeffer bestreuen, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin 3 Minuten rosa braten. Dann wenden und für 4 Minuten fertig braten.