Spargelcremesuppe mit Champignons

Die Spargelcremesuppe mit Champignons ist ein tolles Frühlingsrezept. Dabei werden beste Zutaten für einen feinen Geschmack verwendet.

Spargelcremesuppe mit Champignons

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Zutaten für 6 Portionen

500 g Spargel, grün
1 l Spargelbrühe, selbstgemacht
12 Stk Champignons, weiß, klein
80 g Butter
3 EL Mehl
2 Stk Schalotten
50 ml Weißwein, trocken
200 g Schlagsahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
2 EL Petersilie, gehackt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Selbstgemachte Spargelbrühe zum Kochen bringen und die Spargelstangen darin etwa 13-15 Minuten garen.
  2. Anschließend den Spargel mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Stangen in kleine Stücke schneiden, die Köpfe separat zur Seite legen.
  3. Anschließend die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln.
  4. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin für etwa 3-4 Minuten dünsten. Dann das Mehl unterrühren und 2-3 Minuten hell anschwitzen.
  5. Nun die Spargelbrühe nach und nach zur Mehlschwitze gießen - dabei immer wieder mit einem Schneebesen unterrühren. Dann die Suppe unter Rühren für etwa 15 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen.
  6. Danach die Spargelstücke sowie den Wein zur Suppe geben.
  7. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Champignons darin etwa 4-5 Minuten braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne zur Suppe geben.
  8. Nun die Spargelköpfe für 2 Minuten in der Spargelcremesuppe mit Champignons erhitzen, in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit Petersilie bestreuen und genießen.

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