Spargelcremesuppe mit Champignons

Zubereitung

1. Zuerst den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Selbstgemachte Spargelbrühe zum Kochen bringen und die Spargelstangen darin etwa 10-13 Minuten - je nach Stärke - leicht bissfest garen.
2. Anschließend den Spargel mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Die Stangen in kleine Stücke schneiden, die Köpfe separat zur Seite legen.
3. Jetzt die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln.
4. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin etwa 3-4 Minuten dünsten. Dann das Mehl unterrühren und 2-3 Minuten hell anschwitzen.
5. Nun die Spargelbrühe nach und nach zur Mehlschwitze gießen und dabei immer wieder mit einem Schneebesen umrühren.
6. Die Suppe anschließend für etwa 15 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen und währenddessen ein paar Mal umrühren.
7. Danach die Spargelstücke sowie den Wein zur Suppe geben.
8. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Champignons darin etwa 4-5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne zur Suppe geben.
9. Zuletzt die Spargelköpfe hineingeben und 2 Minuten in der Spargelcremesuppe mit Champignons erhitzen. Dann in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit der Petersilie bestreuen und genießen.