Spargelrisotto mit grünem Spargel

Zubereitung

1. Zuerst das Grün des jungen Knoblauchs in sehr feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheibchen darin etwa 2-3 Minuten frittieren.
2. Danach mit einer Schaumkelle herausheben, leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Anschließend die Schalotten abziehen und fein würfeln. Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen danach in kleine Stücke schneiden und die Köpfe zur Seite legen.
4. Etwas Wasser in einem flachen Topf zum Kochen bringen, mit Salz und Zucker würzen und die Spargelstücke darin 2-3 Minuten bissfest garen. Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und das Spargelwasser aufbewahren.
5. Nun das Öl und die Butter in einem flachen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel und den Risottoreis darin 3-4 Minuten anschwitzen. Den Weißwein und dann die Brühe angießen, 1 Minute aufkochen und danach bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühre leise köcheln lassen.
6. Während des Garens nach und nach das Spargelwasser zum Reis geben und jedes Mal einkochen lassen. Den Reis in etwa 30 Minuten (je nach Sorte) cremig und bissfest rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Spargelstücke unterrühren.
7. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, aufschäumen lassen und die Spargelköpfe darin 1-2 Minuten schwenken.
8. Den Spargelrisotto mit grünem Spargel auf vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und die Spargelspitzen darauf verteilen. Den geriebenen Käse darüberstreuen und den frittierten Knoblauch als Garnitur auflegen. Zuletzt mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.