Spargelrisotto mit zweierlei Spargel

Zubereitung

1. Zunächst die Brühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und heiß halten. In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen und fein würfeln.
2. Den Spargel waschen, den weißen komplett schälen und die Enden abschneiden. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden ebenfalls abschneiden. Anschließend alle Stangen in dünne Scheiben schneiden, die Köpfe der Länge nach halbieren und zur Seite legen.
3. Nun die Butter in einem flachen, weiten Topf erhitzen und die Schalottenwürfel und den Risottoreis darin 3-4 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen. Den Weißwein angießen und völlig einkochen lassen. Danach eine kleine Kelle von der heißen Brühe dazugeben und unter Rühren einkochen lassen.
4. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis außen weich und innen bissfest ist. Je nach Reissorte dauert das etwa 30 Minuten. Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Spargelscheibchen unterrühren.
5. Während der Risotto gart, die Tomaten waschen und halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelköpfe darin etwa 3 Minuten anbraten. Die Tomatenhälften untermischen und alles 1-2 weitere Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
6. Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz hat, die kalte Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Spargelrisotto mit zweierlei Spargel auf vorgewärmte Teller füllen und mit den Spargelköpfen und Tomaten belegen. Zuletzt den geriebenen Parmesan darüber verteilen und sofort servieren.