Spinatrisotto mit Räucherlachs

Das Rezept für Spinatrisotto mit Räucherlachs passt als frühlingshafter Gang in jedes Menü oder glänzt solo als kleines, feines Abendessen.

Spinatrisotto mit Räucherlachs

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Zutaten für 4 Portionen

200 g Blattspinat, jung
500 g Risotto-Reis, z.B. Vialone Nano
200 g Räucherlachs, in Scheiben
1 l Gemüsebrühe
1 TL Zitronenabrieb
2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Ingwer, frisch, 2 cm
4 EL Butterstückchen, kalt
4 EL Parmesan, frisch gerieben
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Risotto-Reis sowie die Gemüsebrühe in einen Topf geben und ein Blatt Pergamentpapier direkt auf die Oberfläche legen.
  2. Dann erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt etwa 20-22 Minuten garen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
  3. Währenddessen den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Räucherlachs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch sowie den Ingwer schälen und beides fein reiben.
  4. Sobald der Reis außen cremig und innen bissfest gegart ist, die Spinatblätter mit dem Zitronenabrieb, dem Knoblauch und dem Ingwer unterrühren und dann 2 Minuten ziehen lassen.
  5. Zuletzt die kalten Butterstückchen sowie den Parmesan unterrühren.
  6. Zum Schluss Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, den Räucherlachs unterziehen und Spinatrisotto mit Räucherlachs sofort servieren.

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