Spinatstrudel nach Wiener Art

Zubereitung

1. Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Wasser, dem Öl als auch dem Salz zu einem Teig vermengen.
2. Dann den Teig 45-60 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Inzwischen den Spinat waschen, mit heißem Wasser überbrühen und gut abtropfen lassen.
4. Als Nächstes die Lauchzwiebeln waschen, trocknen und in Ringe schneiden.
5. Nun den Speck in feine Würfel schneiden und diesen zusammen mit dem Lauch in einer Pfanne mit etwas Öl 3-5 Minuten andünsten.
6. Danach den Spinat dazugeben und diesen 2-3 Minuten mitdünsten.
7. Im nächsten Schritt die Eier mit der Sahne, dem Salz, dem Pfeffer als auch dem Muskat verquirlen, das Ganze unter die Spinatmasse mengen und 5 Minuten köcheln lassen.
8. Hiernach den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze / 180 °C Umluft vorheizen und Backpapier auf ein Backblech legen.
9. Daraufhin den Teig gleichmäßig ausrollen, mit der Hälfte der Butter bestreichen und die Spinatmasse aus der Pfanne darauf verteilen.
10. Im Anschluss das Ganze mit den Semmelbröseln bestreuen, zu einem Strudel aufrollen und diesen mit einer Gabel mehrmals an der Oberfläche einstechen.
11. Zuletzt den Spinatstrudel nach Wiener Art 45 Minuten im Backofen backen und während des Backens alle 10 Minuten mit der restlichen Butter bestreichen.