Stachelbeerkuchen mit Baiser
Zutaten für 12 Portionen
| 300 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 0.5 | Pk | Backpulver |
| 3 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
| 150 | g | Butter, zimmerwarm |
| 130 | g | Zucker |
| 2 | Pk | Vanillezucker |
| 70 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | kg | Stachelbeeren, geputzt und gewaschen |
Zutaten für das Baiser
| 3 | Stk | Eiweiße, Gr. M |
|---|---|---|
| 5 | Tr | Rum-Aroma |
| 200 | g | Zucker |
| 1 | TL | Bio-Zitronenabrieb |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
100 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Stachelbeerkuchen mit Baiser zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Anschließend die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker sowie Salz in einer Rührschüssel mit den Rührbesen einer Küchenmaschine 5 Minuten sehr schaumig rühren.
- Dann das Eigelb nach und nach unterrühren, das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter die übrigen Zutaten mengen.
- Nun den Teig auf dem vorbereiteten Backblech glatt verstreichen. Darauf die geputzten, gewaschenen und abgetrockneten Stachelbeeren verteilen, das Blech im vorgeheizten Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben und den Kuchen etwa 35 Minuten backen.
- Inzwischen das Eiweiß für das Baiser in einer hohen Schüssel kurz aufschlagen. Dann eine Prise Salz, das Rum-Aroma sowie den Bio-Zitronenabrieb hinzufügen, alles zu einem steifen Eischnee aufschlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen.
- Sobald der Kuchen gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 185 °C reduzieren.
- Danach den Eischnee auf dem Kuchen verteilen und im Anschluss daran weitere 12-15 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
- Zuletzt den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
Tipps zum Rezept
Stachelbeeren gibt es in Weiß, Grün, Gelb oder Rot, behaart oder glatt sowie mit dicker oder dünnen Schale - je nach Sorte. Je größer die Beeren sind, umso süßer sind sie, saftig sind jedoch alle. Von Juni bis August sind sie im Handel erhältlich.
Den Teig am besten mit einer Palette auf dem Blech verstreichen, damit er schön gleichmäßig wird. Alternativ kann dafür auch ein Tortenheber verwendet werden, mit dem man besonders gut in die Ecken kommt.
Das Baiser wird mit der angegebenen Zuckermenge recht süß, was jedoch mit den sauren Beeren gut korrespondiert. Wer es nicht so süß mag, verringert die Zuckermenge um 50-100 g.
Während des letzten Backvorgangs den Kuchen im Auge behalten, damit das Baiser nicht zu dunkel wird oder verbrennt.
User Kommentare