Steckrüben-Kartoffel-Eintopf

Bei diesem Rezept kommen verschiedene Erdgemüsesorten in den Eintopf: Kartoffeln, Möhren und Steckrüben. Es entsteht ein leckeres, vegetarisches Mahl.

Steckrüben-Kartoffel-Eintopf

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Zutaten für 4 Portionen

800 g Kartoffeln
3 Stk Möhren
800 g Steckrüben
1 Stk Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
1 TL Thymian
2 Stk Lorbeerblätter
1.25 l Gemüsebrühe
3 EL Petersilie, gehackt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Steckrüben-Kartoffel-Eintopf zunächst die Kartoffeln, die Möhren und die Steckrüben schälen und klein schneiden. Dann die Zwiebel pellen und klein hacken.
  2. Nun das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz andünsten. Die Kartoffeln, die Möhren und die Steckrüben hinzugeben, kurz mitdünsten und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeer würzen. Schließlich mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und für ca. 25 Minuten köcheln lassen.
  3. Dann erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

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