Steinbutt-Lasagne mit Paprika

Zubereitung

1. Im ersten Schritt für die Sauce die Fischgräten klein hacken, 30 Minuten unter laufendem kaltem Wasser wässern und danach in einem Sieb gut abtropfen lassen. Anschliessend die Fenchel putzen, waschen und grob hacken. Danach den Porree putzen, längs halbieren, waschen und ebenfalls in grobe Stücke teilen.
2. Nun die abgetropften Fischgräten zusammen mit 1,5 l kaltem Wasser, dem zerkleinerten Gemüse und Wermut in einen Topf geben, das Ganze einmal leicht aufkochen lassen, vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten ziehen lassen. Abschließend den Fischfond durch ein feines Sieb gießen und 200 ml Fond davon auffangen.
3. Im nächsten Schritt die Kartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in den Fond geben. Anschließend Milch zufügen und bei mittlerer Hitze einmal aufkochen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Nun die Sahne und das gehackte Dill zugeben und weitere 5 Minuten garen.
4. Im Anschluss dazu die etwas eingekochte Sauce mit einem Mixer- bzw. Pürierstab fein pürieren und durch ein feines Sieb gießen. Die aufgefangene Sauce bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Abschließend diese noch mit Salz abschmecken.
5. Jetzt die Paprika kurz unter Wasser abspülen, vierteln und entkernen. Die Paprikaviertel mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill (200 Grad Ober- / Unterhitze) 5-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die gegarten Paprika in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdampfen lassen und anschließend häuten.
6. Danach Essig in einer Schüssel mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Die gehäuteten Paprikastücke, Kapern und 5 El Öl zugeben und alles darin gut ziehen lassen.
7. In der Zwischenzeit Lasagneblätter nach Anweisung in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Nun die Lasagneblätter in drei Teile schneiden und bis zum Gebrauch zwischen feuchte Tücher legen und abdecken.
8. Jetzt das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Steinbuttfilets darin bei nicht zu starker Hitze 2-3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Die Filets salzen und 10 g Butter zugeben. Die Filets darin wenden und in einer weiteren Minute den Fisch fertig braten.
9. Im letzten Schritt die restliche Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Lasagneblätter darin bei milder Hitze kurz erwärmen. Die Fischsauce ebenfalls kurz erwärmen und mit einem Mixstab aufmixen.
10. Abschließend nacheinander die Lasagneblätter, Paprika und Steinbuttfilets auf vorgewärmten Tellern aufschichten und mit der Sauce beträufeln. Mit gehacktem Dill verzieren und noch warm servieren.