Südtiroler Kasknödel

Südtiroler Kasknödel sind ein traditionelles und einfaches Rezept aus der Region, für das altbackenes Brot und würziger Graukäse verarbeitet werden.

Südtiroler Kasknödel

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Zutaten für 4 Portionen

1 TL Salz, für das Kochwasser
1 EL Schnittlauchröllchen
8 Stk Cherrytomaten

Zutaten für die Knödel

100 g Weißbrot, altbacken (oder Brötchen)
100 g Graukäse (oder Harzer Käse)
2 EL Schnittlauchröllchen
1 Stk Gemüsezwiebel, klein
2 Stk Eier, Gr. M
2 EL Wasser
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zutaten für den Feldsalat

100 g Feldsalat
80 ml Gemüsebrühe, heiß
1 Stk Kartoffel, klein, gekocht
1 EL Apfelessig
2 EL Rapsöl
0.5 TL Senf, scharf
1 Prise Zucker
40 g Walnusskerne, grob gehackt
1 EL Rapsöl, für die Zwiebel
Portionen
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Rezept Zubereitung

Zubereitung Feldsalat:

  1. Den Feldsalat putzen und dabei die kleinen Wurzeln nur so knapp abschneiden, dass die kleinen Salatblüschel erhalten bleiben. Anschließend gründlich waschen und trocken schleudern.
  2. Die Walnusskerne grob hacken, die Zwiebel abziehen und fein hacken. Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
  3. Als Nächstes die gekochte Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken, in eine Schüssel geben und mit der warmen Brühe vermischen.
  4. Die gedünsteten Zwiebelwürfel, die gehackten Walnüsse, das Rapsöl, den Essig, den Senf sowie Salz und Zucker dazugeben und alles gründlich verrühren.

Zubereitung Kasknödel:

  1. Zunächst das altbackene Weißbrot oder altbackene Brötchen mit einem scharfen Messer in sehr kleine Würfel schneiden.
  2. Den Graukäse fein reiben und mit den Brotwürfeln in eine Schüssel geben. Die Gemüsezwiebel abziehen und sehr fein hacken und mit etwas Salz und Pfeffer sowie den Schnittlauchröllchen unter das Knödelbrot mischen.
  3. Nun die Eier mit etwas Wasser verquirlen und über die übrigen Zutaten gießen. Mit den Händen vorsichtig vermengen (nicht kneten!), so dass alles so gerade eben miteinander vermischt wird. Anschließend etwa 20 Minuten ruhen lassen.
  4. Nach Beendigung der Ruhezeit mit nassen Händen 8 Knödel formen und zur Seite stellen.
  5. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Südtiroler Kasknödel hineingeben, die Hitze stark reduzieren und die Knödel bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.

Anrichten und Garnieren:

  1. Die Feldsalatbüschel kurz durch das Dressing ziehen und ein wenig Dressing auf Portionstellern verteilen.
  2. Die gegarten Kasknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und jeweils zwei Kasknödel auf die Teller setzen. Zuletzt mit den Feldsalatbüscheln und den halbierten Tomaten umlegen, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und die Südtiroler Kasknödel sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Südtiroler Graukäse ist ein Sauermilchkäse der würzig-säuerlich schmeckt und mit einem Fettgehalt von höchstens 2% sehr fettarm ist. Sofern kein Graukäse erhältlich ist, kann er durch Harzer Käse ersetzt werden.

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