Südtiroler Kasknödel

Zubereitung

1. Den Feldsalat putzen und dabei die kleinen Wurzeln nur so knapp abschneiden, dass die kleinen Salatbüschel erhalten bleiben. Anschließend gründlich waschen und trocken schleudern.
2. Die Walnusskerne in grobe Stücke hacken, die Zwiebel abziehen und fein hacken.
3. Nun das Öl für die Zwiebel in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten.
4. Als Nächstes die gekochte Kartoffel schälen, mit einer Gabel zerdrücken, in eine Schüssel geben und mit der warmen Brühe vermischen.
5. Im Anschluss die gedünsteten Zwiebelwürfel, die gehackten Walnüsse, das Rapsöl, den Essig, den Senf sowie Salz und Zucker dazugeben und alles gründlich verrühren.

1. Zunächst das altbackene Weißbrot oder altbackene Brötchen mit einem scharfen Messer in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Den Graukäse fein reiben und mit den Brotwürfeln in eine Schüssel geben.
3. Die Gemüsezwiebel abziehen, sehr fein hacken und mit etwas Salz und Pfeffer sowie den Schnittlauchröllchen unter das Knödelbrot mischen.
4. Nun die Eier mit etwas Wasser verquirlen und über die übrigen Zutaten gießen. Mit den Händen vorsichtig vermengen (nicht kneten!), so dass alles so gerade eben miteinander vermischt wird.
5. Anschließend die Masse etwa 20 Minuten ruhen lassen.
6. Nach Beendigung der Ruhezeit mit nassen Händen aus der Masse 8 Knödel formen und zur Seite stellen.
7. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Südtiroler Kasknödel hineingeben, die Hitze stark reduzieren und die Knödel bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

1. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
2. Die Feldsalatbüschel kurz durch das Dressing ziehen und ein wenig Dressing auf Portionstellern verteilen.
3. Die gegarten Kasknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und jeweils zwei Kasknödel auf die Teller setzen.
4. Zuletzt mit den Feldsalatbüscheln und den halbierten Tomaten umlegen, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und die Südtiroler Kasknödel sofort servieren.