Süßer Pfannkuchenauflauf

Rezept Zubereitung

1. Zuerst ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen, den Quark hineingeben und gut abtropfen lassen. Den Quark anschließend im Mulltuch fest ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit darin verbleibt.
2. Für den Teig das Mehl in einer Schüssel mit der Milch, den Eiern, dem Rohrzucker und dem Salz verrühren und danach etwa 30 Minuten quellen lassen.
3. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und nacheinander insgesamt 6 Pfannkuchen backen - dabei jedes Mal erneut etwas Butter in die Pfanne geben und jeden Pfannkuchen etwa 3-4 Minuten backen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen und eine Auflaufform mit Butter befeten.
5. Für die Quarkfüllung zunächst die Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Frucht halbieren und den Saft auspressen.
6. Die Eier sauber trennen, Eiweiß mit dem Salz in einen Rührbecher geben und zu steifem Eischnee schlagen.
7. Den Quark, Eigelb, Vanillezucker, Rohrzucker, Zitronensaft sowie Zitronenabrieb in einer separaten Schüssel verrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
8. Nun die Quarkfüllung auf die Pfannkuchen streichen, aufrollen und nebeneinander in die Auflaufform legen.
9. Für den Guss die Milch mit Crème fraîche und dem Eigelb verrühren und über die Pfannkuchen gießen.
10. Zuletzt den süßen Pfannkuchenauflauf auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für etwa 25 Minuten backen. Dann herausnehmen, mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.