Süßkartoffel-Ingwer-Salat

Der nussig, süße Geschmack von Süßkartoffeln ist einmalig. Hinzu gesellen sich frische Kräutern und scharfer Ingwer zum tollen Salat. Hier das Rezept!

Süßkartoffel-Ingwer-Salat

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Süßkartoffeln
2 Stk Schalotten
1 Bund Schnittlauch
0.5 Bund Koriander
0.5 Bund glatte Petersilie
5 EL Olivenöl
1 Msp Safran
1 Stk Ingwer, 2 cm
0.5 Stk Zitrone
1 TL Kreuzkümmel
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Süßkartoffel-Ingwer-Salat die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Nun in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Süßkartoffeln etwa 5 Minuten bissfest garen.
  2. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und würfeln. Schnittlauch, Koriander sowie Petersilie waschen, trocken schütteln und die Kräuter fein hacken.
  3. Anschließend etwas Öl in einer Pfanne erwärmen und die Schalottenwürfel zusammen mit dem Safran anbraten. Nun die Süßkartoffel abgießen.
  4. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken sowie die Zitrone auspressen. Für die Marinade das Schalotten-Safran-Gemisch, Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Kreuzkümmel, Ingwer sowie den Zitronensaft miteinander vermischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Süßkartoffelwürfel in die Marinade geben und 15 Minuten ziehen lassen.

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