Süßkartoffel-Ingwer-Salat

Der süße Geschmack der Süßkartoffeln harmoniert sehr gut mit den frischen Kräutern und dem scharfen Ingwer - hier das Süßkartoffel-Ingwer-Salat-Rezept

Süßkartoffel-Ingwer-Salat

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Süßkartoffeln
2 Stk Schalotten
1 Bund Schnittlauch
0.5 Bund Koriander
0.5 Bund Petersilie, glatt
5 EL Olivenöl
1 Msp Safran
1 Stk Ingwer, 2 cm
0.5 Stk Zitrone
1 TL Kreuzkümmel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Süßkartoffel-Ingwer-Salat die Süßkartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden, Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Süßkartoffelstücke darin etwa 5 Minuten bissfest garen.
  2. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch, Koriander sowie Petersilie waschen, trocken schütteln und die Kräuter in feine Stücke hacken.
  3. Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin zusammen mit dem Safran anbraten.
  4. Die Süßkartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Ingwer schälen und ebenfalls in feine Stücke hacken. Den Saft der Zitrone auspressen.
  5. Für die Marinade das Schalotten-Safran-Gemisch, Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Kreuzkümmel, Ingwer sowie den Zitronensaft miteinander vermischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  6. Danach die Süßkartoffelwürfel in die Marinade geben und den Süßkartoffel-Ingwer-Salat für 15 Minuten ziehen lassen.

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