Süßkartoffel-Ingwer-Salat

Name: Süßkartoffel-Ingwer-Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Ingwer, 2 cm; 0.5 Bund Koriander; 1 TL Kreuzkümmel; 5 EL Olivenöl; 0.5 Bund Petersilie, glatt; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Msp Safran; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 1 Bund Schnittlauch; 500 g Süßkartoffeln; 0.5 Stk Zitrone

Der süße Geschmack der Süßkartoffeln harmoniert sehr gut mit den frischen Kräutern und dem scharfen Ingwer - hier das Süßkartoffel-Ingwer-Salat-Rezept

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Süßkartoffeln
2	Stk	Schalotten
1	Bund	Schnittlauch
0.5	Bund	Koriander
0.5	Bund	Petersilie, glatt
5	EL	Olivenöl
1	Msp	Safran
1	Stk	Ingwer, 2 cm
0.5	Stk	Zitrone
1	TL	Kreuzkümmel
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Süßkartoffel-Ingwer-Salat die Süßkartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden, Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Süßkartoffelstücke darin etwa 5 Minuten bissfest garen.
In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch, Koriander sowie Petersilie waschen, trocken schütteln und die Kräuter in feine Stücke hacken.
Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin zusammen mit dem Safran anbraten.
Die Süßkartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Ingwer schälen und ebenfalls in feine Stücke hacken. Den Saft der Zitrone auspressen.
Für die Marinade das Schalotten-Safran-Gemisch, Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Kreuzkümmel, Ingwer sowie den Zitronensaft miteinander vermischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Danach die Süßkartoffelwürfel in die Marinade geben und den Süßkartoffel-Ingwer-Salat für 15 Minuten ziehen lassen.