Süßkartoffelsuppe mit Erdnuss und Zitrone

Diese indisch angehauchte Suppe punktet nicht nur mit ihrem Geschmack - auch in Punkto Gesundheit ist das Rezept ein voller Treffer!

Süßkartoffelsuppe mit Erdnuss und Zitrone

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Zutaten für 3 Portionen

1 TL Kokosöl, für den Topf
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Ingwer, 1cm dick
1 TL Thai-Curry-Paste, rot
500 g Süßkartoffel
800 ml Wasser, heiß
1.5 TL Gemüsebrühe, Pulver
1 gl Bohnen, weiß, vorgekocht
0.5 Stk Bio-Zitrone
1 EL Ahornsirup
1 EL Erdnussmus, gehäuft
1 EL Tamarisauce, alternativ Sojasauce
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Währenddessen eine Zwiebel hacken und im Öl anschwitzen. Ingwer und Knoblauch ebenfalls fein hacken und dazugeben, dann die Currypaste einrühren.
  2. Anschließend die Süßkartoffel schälen, würfeln und mit dem Wasser sowie der Gemüsebrühe dazugeben. Es sollte alles mit Flüssigkeit bedeckt werden.
  3. Nun das Ganze bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  4. Wenn die Süßkartoffeln weich sind, die Bohnen abgießen und mit Ahornsirup, Tamari und Erdnussmus dazugeben. Die halbe Zitrone entsaften und den Saft hinzufügen.
  5. Anschließend die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist die Süßkartoffelsuppe mit Erdnuss und Zitrone.

Tipps zum Rezept

Wer auf Schärfe verzichten möchte, kann die Currypaste einfach weglassen. Garnieren lässt sich die Suppe mit gerösteten Erdnüssen oder einer geschnittenen Frühlingszwiebel.

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