Syrniki

Zubereitung

1. Vor der Zubereitung muss der Magerquark seine Flüssigkeit verlieren. Dafür ein Sieb mit einem sauberen Mull- oder Küchentuch auslegen, den Quark hineingeben, das Tuch darüber einschlagen, mit einem schweren Topf beschweren und für 2-3 Stunden stehen lassen, sodass der Quark eine trockene Konsistenz erhält.
2. Später den Quark in eine große Schüssel geben, Eigelb hinzufügen, mit einem Schneebesen glatt rühren und nach und nach Mehl, Salz und Zucker einrühren.
3. Die Mischung anschließend zu vier Kugeln formen und daraus jeweils eine Rolle von ca. 5 cm Durchmesser formen. Die Teigrollen in Frischhaltefolie einwickeln, in den Kühlschrank legen und mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.
4. Danach in einer großen Pfanne die Butter zum Schmelzen bringen. Die Teigrollen mit einem Messer in feine, kleine circa 2 cm dicke Teigscheiben schneiden und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun backen.
5. Die fertig gebackenen Syrniki auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf einen Teller legen und im Ofen bei geringer Hitze warm halten, bis alle Pfannkuchen fertig gebacken sind.