Thai Beef-Salat

Zubereitung

1. Für den Thai Beef-Salat das Stück Rinderfilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl und Speisestärke zu einer Marinade verrühren, das Rinderfilet mit der Marinade mischen und etwa 1 Stunde marinieren.
3. Danach die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet bei starker Hitze darin kurz, aber scharf anbraten, damit es eine schöne Kruste erhält.
4. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und in breite Streifen schneiden.
5. Für den Erdnussschaum die Brühe mit der Erdnussbutter, Sojasauce, Zimt und Chilipulver in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
6. Dann den Topf vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und mit dem Sushi-Essig und dem Sesamöl abschmecken.
7. Den Koriander sowie die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und die Gurkenhälften der Länge nach in feine Streifen schneiden.
8. Das Papaya- und Mangofruchtfleisch ebenfalls in feine Streifen schneiden, mit dem Sushi-Essig und dem restlichen Olivenöl in einer Schüssel verrühren, Gurke sowie zerzupfte Kräuterblätter dazugeben und alles mischen.
9. Den Erdnuss-Sud leicht erwärmen und mit dem Pürierstab aufschäumen.
10. Das Rinderfilet auf einer Platte oder auf Tellern anrichten, den Salat darauf setzen, mit den Erdnüssen bestreuen und mit dem Erdnussschaum beträufelt servieren.