Tiroler Speckknödel mit Sauerkraut

Zubereitung

Zubereitung Sauerkraut:

1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Dann den Speck in kleine Stücke schneiden. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und den Speck darin etwa 5 Minuten braten.
2. Dann die Zwiebelwürfel dazugeben, in etwa 3-4 Minuten glasig dünsten und das Sauerkraut hinzufügen.
3. Die Gemüsebrühe angießen, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren und das Salz dazugeben und das Sauerkraut etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

Zubereitung Speckknödel:

1. Die altbackenen Brötchen in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden und zuletzt die Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln.
2. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Speckwürfel darin 3 Minuten anbraten. Dann die Zwiebelwürfel dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Die Zwiebel-Speck-Mischung zu den Brötchenwürfeln geben und etwas abkühlen lassen.
3. Anschließend die Milch in etwa 3 Minuten erhitzen und über den Brotwürfeln verteilen. Dann die Eier, die gehackte Petersilie und das Salz hinzufügen, alles mit den Händen zu einem Knödelteig vermischen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
4. Mit nassen Händen 8 kleine Knödel aus der Masse formen und darauf achten, dass die Knödel keine Löcher oder Risse aufweisen.
5. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Knödel hineingeben und bei geringer Hitze in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
6. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.