Tomaten-Biskuitrolle mit Rucolacreme

Zubereitung

Zubereitung Biskuitrolle:

1. Zuerst für die Biskuitrolle die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, das Eigelb in einer separaten Schüssel mit Cayennepfeffer, Tomatenmark und Thymian für rund 2 Minuten schaumig schaumig rühren. Dann die geschmolzene Butter langsam unterrühren.
3. Nun das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
4. Anschließend den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier belegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
5. Danach den Biskuit für etwa 12-15 Minuten backen, bis dieser goldbraun ist. Im Anschluss herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen.

Zubereitung Füllung:

1. In der Zwischenzeit für die Füllung den Frühlingszwiebel putzen und in fein hacken. Den Rucola waschen, gut trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.
2. Nun den Camembert mit der Butter in einer Schüssel mit dem Handmixer cremig rühren, dann den Quark, Frühlingszwiebeln, Rucola sowie Salz und Pfeffer unterheben. Die Masse abschmecken und für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Fertigstellen und Anrichten:

1. Sobald der Biskuit abgekühlt ist, mit der Rucolacreme gleichmäßig bestreichen, dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Vorsichtig von der langen Seite her aufrollen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 2 Stunden kühl stellen.
2. Vor dem Servieren die Tomaten-Biskuitrolle mit Rucolacreme in Scheiben schneiden und nach Belieben mit frischem Rucola oder Tomatenscheiben garnieren.