Tomaten-Mozzarella-Risotto
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Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Risotto | ||
| 50 | g | Parmesan, frisch gerieben |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 850 | ml | Gemüsebrühe |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 4 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Prise | Zucker |
| 300 | g | Risotto-Reis, z.B. Arborio oder Carnaroli |
| 500 | g | Tomaten, gehackt, Dose |
| 1 | TL | Oregano, gerebelt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 50 | ml | Weißwein, trocken |
Zutaten für das Topping | ||
| 12 | Stk | Oliven, schwarz, entsteint |
| 1 | Kugel | Büffelmozzarella |
| 2 | EL | Olivenöl, zum Beträufeln |
Rezept Zubereitung
- Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Die Oliven aus der Lake nehmen und ebenfalls fein hacken.
- Anschließend die Gemüsebrühe in einen Topf geben, erhitzen und 1 Minute aufkochen. Danach auf kleiner Flamme heiß halten.
- Nun das Olivenöl in einem flachen, weiten Topf erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem Tomatenmark und dem Zucker etwa 3 Minuten dünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten.
- Den Weißwein angießen und rühren, bis der Wein verkocht ist. Dann 1-2 Kellen Brühe zum Reis geben und unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Brühe fast verkocht ist.
- Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren, bis der Reis nach etwa 30-40 Minuten außen cremig und innen leicht bissfest gegart ist. Währenddessen immer wieder umrühren.
- Sobald der Reis gar ist, die gehackten Tomaten und den geriebenen Parmesan unterrühren.
- Zuletzt mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Mozzarella in kleine Stücke zupfen.
- Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Mozzarellastückchen und die gehackten Oliven darauf verteilen. Zuletzt etwas Olivenöl darüberträufeln und den Tomaten-Mozzarella-Risotto sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Optisch und geschmacklich macht sich fein geschnittenes Basilikum sehr gut auf dem Risotto.
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