Vegane Dinkelbratlinge
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
|---|---|---|
| 140 | g | Räuchertofu |
| 5 | EL | Speisestärke |
| 80 | g | Paniermehl |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 2 | Stk | Möhren |
| 200 | g | Dinkel, geschrotet |
| 8 | EL | Olivenöl |
Zutaten an Kräutern und Gewürzen
| 1 | TL | Oregano, gerebelt |
|---|---|---|
| 2 | TL | Thymian, getrocknet |
| 1 | Bund | Petersilie, glatt |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | TL | Himalayasalz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
73 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 48 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Gemüsebrühe mit dem Salz zum Kochen bringen. Dann den Dinkel hineingeben und etwa 15-20 Minuten leise köcheln lassen, bis er schön weich ist.
- In der Zwischenzeit die Möhren waschen, schälen und - bis auf die Enden - auf einer Küchenreibe fein raspeln.
- Anschließend die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und fein hacken. Dann die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
- Nun 3 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Danach die Möhrenraspel dazugeben, untermischen und kurz mitdünsten.
- Im Anschluss daran den Dinkel in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Dann die Hälfe davon in einen Mixer geben, die Petersilie, den Räuchertofu, Salz sowie Pfeffer hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse pürieren.
- Danach den restlichen Dinkel, die getrockneten Kräuter, die Speisestärke, das Paniermehl sowie der Möhrenmischung zu einem glatten Teig vermengen.
- Jetzt mit angefeuchteten Händen aus dem Teig die veganen Dinkelbratlinge formen.
- Zum Schluss das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin bei mittlerer Hitze in 2-3 Portionen nacheinander in jeweils etwa 3-4 Minuten pro Seite braten.
Tipps zum Rezept
Dinkel gehört - wie Einkorn und Emmer - zum sogenannten Urgetreide das bereits vor Tausenden von Jahren angebaut wurde. Dinkelschrot ist grob zerkleinerter Dinkel, der alle Bestandteile des Dinkelkorns enthält und somit viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe zu bieten hat.
Achtung! Dinkel ist nicht glutenfrei und es steckt sogar mehr Klebereiweiß darin als im Weizen. Deshalb ist er für Menschen mit Zöliakie ungeeignet.
Damit die Dinkelbratlinge nicht zerbrechen, zunächst 3-4 Minuten auf einer Seite braten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Dann erst - und nur einmal - wenden und auch die andere Seite 3-4 Minuten braten.
Zu den knusprigen Bratlingen schmeckt ein Kräuterdip mit veganem Joghurt besonders gut.
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