Vegane Kartoffelsuppe mit Pilzen und getrockneten Tomaten

Die vegane Kartoffelsuppe eignet sich besonders als Vorspeise oder auch als Hauptgang. Das Rezept ist vegan, glutenfrei, zuckerfrei und sehr lecker!

Vegane Kartoffelsuppe mit Pilzen und getrockneten Tomaten

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Champignons
10 Stk Kartoffeln, mittelgroß
3 EL getrocknete Tomaten in Öl
400 ml Wasser, heiß (aus dem Wasserhahn reicht)
1 TL Gemüsebrühe, Pulver
1 Schuss Öl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Stg Lauchzwiebel
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als erstes Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Dann einen Topf mit Wasser und Salz füllen, zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel darin etwa 5-8 Minuten lang weich kochen.
  2. Währenddessen die Champignons putzen, das Stielende entfernen und in Scheiben schneiden. Lauch waschen, kleinschneiden und zusammen mit den Pilzen sowie etwas Öl für 5 Minuten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten.
  3. Dann Schnittlauch schneiden und hinzugeben. Sobald die Kartoffeln fertig gekocht sind, diese abgießen und hinzugeben. Dann das Ganze mit Wasser aufgießen und die getrockneten Tomaten kleinschneiden sowie beifügen.
  4. Nun Gemüsebrühe hinzugeben und den Topfinhalt mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konstistenz pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und schon ist die vegane Kartoffelsuppe mit Pilzen und getrockneten Tomaten fertig.

Tipps zum Rezept

Wer die Suppe gern etwas würziger mag, kann zusätzlich geriebenen Muskat, Thymian, Lauchzwiebeln und Schnittlauch hinzugeben.

Mit Petersilie bestreut servieren.

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