Vegane Kürbissuppe

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Dann die Süßkartoffel waschen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne inklusive der Fasern herauskratzen. Den Kürbis in Spalten schneiden.
3. Kartoffel und Kürbisspalten auf das Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 40-45 Minuten rösten. Anschließend aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, die Süßkartoffel pellen und würfeln.
4. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Das Öl in einem Suppentopf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen darin etwa 2 Minuten anschwitzen.
5. Nun den Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Die Kartoffel, den Kürbis, Paprikapulver, Kurkuma und Koriander dazugeben, mit der Kokosmilch und der Brühe aufgießen und alles zum Kochen bringen. Den Topfinhalt 1 Minute aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und weitere 10 Minuten leise köcheln lassen.
6. Mit Hilfe eines Schneidstabs fein pürieren. Sofern die Suppe noch zu dickflüssig ist, etwas Brühe unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die vegane Kürbissuppe in vorgewärmte Suppenschalen füllen, mit der Petersilie bestreuen und genießen.