Vegane Meerrettichsuppe

Zubereitung

1. Zunächst die Kartoffel sowie die Möhre schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
2. Den Porree der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelviertel ebenso in Würfel schneiden.
4. Dann die Apfelstücke in eine Schüssel mit Wasser legen und den Zitronensaft hinzufügen.
5. Als Nächstes das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten-, Möhren- und Kartoffelwürfel darin etwa 5 Minuten anbraten.
6. Die Apfelwürfel abgießen, mit den Lauchwürfeln dazugeben und umrühren.
7. Anschließend den Topfinhalt mit dem Apfelsaft ablöschen, die Gemüsebrühe angießen und die Suppe etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
8. Dann die Suppe vom Herd ziehen und mit einem Schneidstab pürieren.
9. Anschließend die Sojasahne sowie den frisch geriebenen Meerrettich in die Suppe rühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Zuletzt den Apfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
11. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, den Ahornsirup hinzufügen und die Äpfel darin etwa 3 Minuten karamellisieren.
12. Nun die heiße Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen, die karamellisierten Apfelspalten daraufsetzen und mit dem frisch geriebenen Meerrettich garniert servieren.