Vegane Schlutzkrapfen

Zubereitung

1. Als Erstes für die Füllung den Spinat auftauen und abtropfen lassen. Danach in einem sauberen Küchentuch ausdrücken.
2. Die Mandeln in einem Topf mit etwas Wasser für etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Mandeln abgießen und abkühlen lassen.
3. Als Weiteres für den Teig das Weizen- sowie Roggenmehl in eine Backschüssel sieben, Salz, Öl und Wasser zufügen und zügig zu einer homogenen Teigkugel verkneten.
4. Danach den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten stehen lassen.
5. Für die Füllung währenddessen die Schalotte sowie den Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken.
6. Dann die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenstücke sowie Knoblauchstücke darin 6 Minuten andünsten.
7. Im Anschluss den Spinat mit in die Pfanne geben und alles unter Rühren kurz rösten.
8. Als Nächstes die weichen Mandeln, die Hefeflocken, vegane Milch, Pfeffer, Salz sowie Muskat zu einer cremigen Masse vermixen, dann die Spinatmischung zugeben und kurz verrühren.
9. Jetzt ein Arbeitsbrett mit Mehl bestreuen und darauf kleine Stücke vom Teig dünn ausrollen.
10. Anschließend mit einem Keksausstecher Kreise (ca. 8 Zentimeter Durchmesser) ausstechen.
11. Darauf auf jeden Kreis etwas von der Füllung verteilen, zu Halbmonden formen, die Ränder mit Wasser bestreichen und mit einer Gabel fest zudrücken.
12. Danach Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die veganen Schlutzkrapfen hineingeben, nochmal aufkochen und anschließend in etwa 4 Minuten gar ziehen lassen.
13. Zuletzt für das Topping die Schlutzkrapfen mit erhitztem Olivenöl beträufeln und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.