Veganes Thai-Erdnuss-Curry

Name: Veganes Thai-Erdnuss-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändische Rezepte
Ingredients: 150 g Champignons; 3 EL Erdnussbutter; 1 Stk gelbe Paprika; 1 Stk Ingwer; 2 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Kokoschips; 300 ml Kokosmilch; 2 Stk Lauchzwiebeln; 3 Stk Möhren; 1 EL Rapsöl; 1 TL rote Currypaste; 2 EL Sojasoße

Das vegane Thai-Erdnuss-Curry überzeugt mit einer Extraportion buntem Gemüse. Dieses Rezept zaubert das exotische Aroma Thailands auf Ihren Teller.

Foto Gutekueche

Bewertung: Ø 4,6 (129 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

3	Stk	Möhren
1	EL	Rapsöl
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Ingwer
2	Stk	Lauchzwiebeln
1	Stk	gelbe Paprika
1	TL	rote Currypaste
3	EL	Erdnussbutter
300	ml	Kokosmilch
2	EL	Sojasoße
150	g	Champignons
3	EL	Kokoschips

Kategorien

Thailändische Rezepte Gemüse Rezepte Wok Rezepte Vegane Rezepte Champignons Rezepte Paprika Rezepte Curry Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Möhren gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Möhrenscheiben in einem Wok im heißen Rapsöl ca. 4 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit die Champignons mit einem Küchenpapier säubern und in Abhängigkeit der Größe halbieren oder vierteln.
Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen, fein würfeln, zusammen mit den vorbereiteten Champignons in den Wok geben und für weitere 4 Minuten braten.
Währenddessen die Lauchzwiebeln abspülen, den Strunk entfernen und die Lauchstangen in mundgerechte Stücke schneiden.
Die gelbe Paprika waschen, den Strunk und die Kerne entfernen und die Paprika in Streifen schneiden.
Nun die Paprika-Streifen zusammen mit der Lauchzwiebel ebenfalls in den Wok geben und weitere 3 Minuten braten.
Das Gemüse mit der Currypaste und der Erdnussbutter verfeinern, mit der Kokosmilch ablöschen und bis zur gewünschten Konsistenz kurz einköcheln lassen.
Vor dem Servieren mit der Sojasoße abschmecken und mit den Kokoschips garnieren.