Vegetarische Mexikosuppe

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebeln mit einem scharfen Messer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhren ebenfalls von ihrer Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden.
2. Anschließend die Kartoffeln waschen, schälen, in mittlere Würfel schneiden und diese in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen (dies entzieht den Kartoffeln Stärke).
3. Nun das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter Rühren 3 Minuten glasig braten. Inzwischen die Peperoni waschen, in feine Würfel schneiden und nach 2 Minuten hinzugeben.
4. Anschließend die Kartoffelwürfel aus dem kalten Wasser nehmen, zusammen mit den Möhrenscheiben ebenfalls in den Topf geben und für 5 Minuten mit anbraten - dabei ab und zu umrühren.
5. Dann 1 Teelöffel Salz und jeweils 2 Teelöffel Pfeffer, scharfes Paprikapulver und Chilipulver unterrühren und 1 Minute vorsichtig anrösten lassen.
6. Dann die Gemüsebrühe sowie die stückigen Tomaten hinzufügen, die Kidneybohnen und den Mais in einem Sieb abtropfen lassen, ebenfalls in die vegetarische Mexikosuppe geben und diese bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten garen lassen. Danach noch einmal mit den Gewürzen abschmecken und genießen.