Vegetarischer Bohneneintopf
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Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Dose | Kidney-Bohnen, á 250 g Abtropfgewicht |
|---|---|---|
| 1 | Dose | Weiße Riesenbohnen, á 250 g Abtropfgewicht |
| 2 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Stk | Zucchino |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Dose | Tomaten, gehackte, á 400 g |
| 250 | ml | Gemüsebrühe, heiß |
| 0.5 | Bund | Basilikum |
| 2 | EL | Balsamico, dunkel |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Thymian, getrocknet |
| 1 | TL | Harissa, scharfe Gewürzpaste |
Rezept Zubereitung
- Zunächst die Bohnenkerne in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
- Dann die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Zucchino putzen, waschen, der Länge nach halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Anschließend das Öl in einem Topf erhitzen und die Knoblauchwürfel, die Zucchinoscheiben und die Frühlingszwiebeln darin etwa 4-5 Minuten braten.
- Die Bohnenkerne mit den Tomaten hinzufügen, mit dem Gemüse verrühren und die Brühe angießen. Dann den Essig, Harissa, Salz, Pfeffer und Thymian zur Suppe geben und bei mittlerer Temperatur etwa 8-10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden. Den Vegetarischen Bohneneintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Basilikum unterrühren und servieren.
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