Vegetarischer Pilzeintopf

Name: Vegetarischer Pilzeintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Champignons, frisch; 130 g Crème fraîche; 5 zw Dill; 300 ml Gemüsebrühe; 1000 g Kartoffeln, festkochend; 0.5 TL Kümmel, gemahlen; 5 Stk Lauchzwiebeln; 3 EL Olivenöl; 0.5 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 500 g Schlangengurke

Der Vegetarische Pilzeintopf wird durch die besonderen Zutaten nach dem folgenden Rezept zu einem aromatisch leckeren Hauptgericht.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (22 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1000	g	Kartoffeln, festkochend
500	g	Schlangengurke
500	g	Champignons, frisch
5	Stk	Lauchzwiebeln
3	EL	Olivenöl
300	ml	Gemüsebrühe
5	zw	Dill
130	g	Crème fraîche
0.5	TL	Paprikapulver, edelsüß
0.5	TL	Kümmel, gemahlen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Gurke dünn schälen, der Länge nach vierteln, dann in kleine Stückchen schneiden.
Danach die Champignons mit einem Küchentuch behutsam abreiben, den Stiel kürzen, und die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.
Von den Lauchzwiebeln die Wurzelansätze sowie ein Stück von den langen, grünen Blättern entfernen, dann waschen und in kurze Streifen (ca. 1.5 Zentimeter) schneiden.
Im Anschluss Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Kartoffelwürfel darin ca. 3 Minuten anbraten, dann Gurkenstückchen, Lauchzwiebeln und Pilze hineingeben und alles unter Rühren 2 Minuten weiter braten.
Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und den vegetarischen Pilzeintopf 20-25 Minuten schwach köcheln lassen.
Zuletzt Dill waschen, fein hacken, zusammen mit Crème fraîche in den Eintopf rühren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver sowie Kümmel abschmecken.