Vegetarischer Pilzeintopf

Der Vegetarische Pilzeintopf wird durch die besonderen Zutaten nach dem folgenden Rezept zu einem aromatisch leckeren Hauptgericht.

Vegetarischer Pilzeintopf

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Zutaten für 4 Portionen

1000 g Kartoffeln, festkochend
500 g Schlangengurke
500 g Champignons, frisch
5 Stk Lauchzwiebeln
3 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
5 zw Dill
130 g Crème fraîche
0.5 TL Paprikapulver, edelsüß
0.5 TL Kümmel, gemahlen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Gurke dünn schälen, der Länge nach vierteln, dann in kleine Stückchen schneiden.
  2. Danach die Champignons mit einem Küchentuch behutsam abreiben, den Stiel kürzen, und die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.
  3. Von den Lauchzwiebeln die Wurzelansätze sowie ein Stück von den langen, grünen Blättern entfernen, dann waschen und in kurze Streifen (ca. 1.5 Zentimeter) schneiden.
  4. Im Anschluss Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Kartoffelwürfel darin ca. 3 Minuten anbraten, dann Gurkenstückchen, Lauchzwiebeln und Pilze hineingeben und alles unter Rühren 2 Minuten weiter braten.
  5. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und den vegetarischen Pilzeintopf 20-25 Minuten schwach köcheln lassen.
  6. Zuletzt Dill waschen, fein hacken, zusammen mit Crème fraîche in den Eintopf rühren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver sowie Kümmel abschmecken.

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