Vietnamesische Fischsuppe

Zubereitung

1. Für die Vietnamesische Fischsuppe zunächst die Fischgräten grob zerteilen, dann unter fließendem kalten Wasser abbrausen.
2. Anschließend die Gräten in einen Topf mit 2 Litern Wasser geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dabei den eventuell entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle entfernen. Dann den Herd ausschalten, den Topf auf der Platte belassen.
3. Den Fisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und bereit stellen.
4. Dann den Bleichsellerie abziehen, in ca. 3 cm schräge Stücke schneiden, danach in einer Schüssel salzen, 20 Minuten stehen lassen, dann ausdrücken, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
5. Inzwischen die Schalotten abziehen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln von Wurzeln und langen grünen Blättern befreien, waschen, dann in ca. 5 cm langen feinen Streifen schneiden. Die Ananasscheiben in kleine Stückchen zerteilen.
6. Die Tomaten zum Enthäuten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, dann abschrecken, schälen, vierteln, die Kerne entfernen und bereit stellen.
7. Als nächstes den Fischfond durchsieben und heiß halten.
8. Anschließend in einem Suppentopf mit 3 Esslöffeln erhitztem Öl die Schalotten anschwitzen, die Hälfte der Tomaten zufügen und 3 Minuten leise köcheln lassen. Dann den noch heißen Fond zugießen.
9. Die Chilis längs vierteln, dabei sollen die Viertel noch am Stiel zusammen hängen. (Wer es nicht so scharf mag, nimmt die milderen Chilischoten). Dann mit den Ananasstückchen, Fischsauce und Zucker in die Suppe geben, danach salzen und pfeffern.
10. Jetzt die Okra waschen, trocknen, Spitzen und Enden abschneiden, dann in 2 - 3 cm große Stücke zerteilen. Zusammen mit dem Sellerie und den Frühlingszwiebeln in die Suppe geben.
11. Die Suppe aufkochen, den Fisch sowie die restlichen Tomaten zufügen, dann den Fisch bei mäßiger Hitze garen lassen.
12. Zum Schluss die Kräuter verlesen, waschen, trocken tupfen, feste Stengel entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Suppe in Suppenschalen anrichten und die Kräuter in einem Schälchen dazu servieren.