Vollkorn-Bagel

Zubereitung

1. Für den Vollkorn-Bagel zuerst das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen und mit der Faust eine Mulde in die Mitte drücken.
2. Dann die Hefe in die Mulde bröseln, den Zucker sowie die Hälfte der Milch dazugeben und miteinander verrühren. Diesen kleinen Vorteig etwa 15 Minuten gehen lassen.
3. Anschließend die restliche lauwarme Milch dazugeben, alles gut miteinander verrühren und mit den Knethaken einer Küchenmaschine etwa 15 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten.
4. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

1. Im Anschluss daran eine Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf noch einmal kräftig durchkneten. Danach in 6 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.
2. In die Mitte jeder Kugel mit dem Finger ein Loch drücken, erneut zudecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Teiglinge hineingeben und unter einmaligem Wenden 2 Minuten darin ziehen lassen.
5. Die Rohlinge mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf dem vorbereiteten Blech platzieren.
6. Das Eiweiß verquirlen, die Bagels damit bestreichen und mit Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
7. Zum Schluss das Blech im vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Bagels etwa 20-25 Minuten backen. Danach herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.