Vollkornnudeln mit Gemüse

Zubereitung

Zubereitung Vollkornnudeln:

1. Zunächst das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, das Salz und die Vollkornnudeln hineingeben und in etwa 9-11 Minuten (oder nach Packungsanweisung) bissfest garen.
2. Danach 2-3 Kellen vom Nudelwasser abheben und zur Seite stellen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Zubereitung Gemüse:

1. Den Brokkoli putzen, waschen und den Strunk entfernen. Den Kohl in einzelne, nicht zu große Röschen teilen. Die Zucchini waschen, trocken tupfen und die Enden entfernen. Anschließend der Länge nach vierteln und in Stückchen schneiden.
2. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und - je nach Größe - halbieren oder vierteln. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
3. Den Knoblauch und die Schalotte abziehen und fein würfeln. Das Öl in einer großen, servierfähigen Pfanne erhitzen und die Knoblauch- und Schalottenwürfel darin 2-3 Minuten braten. Den Brokkoli und die Zucchini hinzufügen, unter Rühren 3-4 Minuten kräftig anbraten und das Tomatenmark unterrühren.
4. Nun die Tomaten und nach und nach das Nudelkochwasser dazugeben, bis die Flüssigkeit für eine Sauce ausreicht. Bei geringer Hitze 5 Minuten einköcheln lassen und mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen.
5. Zuletzt die Nudeln untermischen und in der Gemüsesauce kurz erwärmen. Das Basilikum über den Vollkornnudeln mit Gemüse verteilen und sofort servieren.