Wildschweingulasch

Name: Wildschweingulasch
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 40 g Butterschmalz; 600 ml Fleischbrühe; 0.5 TL Kümmelsamen; 3 Stk Lorbeerblatt; 300 g Möhren; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 2 EL Preiselbeeren, Glas; 1 Prise Salz; 0.5 l Schwarzbier; 1 EL Speisestärke; 2 EL Tomatenmark; 1.2 kg Wildschwein-Gulasch, küchenfertig; 1 Prise Zucker; 3 Stk Zwiebeln, groß

Dieses Rezept für ein Wildschweingulasch wird durch die Schwarzbiersauce besonders kräftig. Bandnudeln oder Klöße werden sich darin wohlfühlen.

Foto Peteer / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,5 (206 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	EL	Preiselbeeren, Glas
3	Stk	Zwiebeln, groß
1.2	kg	Wildschwein-Gulasch, küchenfertig
40	g	Butterschmalz
0.5	TL	Kümmelsamen
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
2	EL	Tomatenmark
3	Stk	Lorbeerblatt
300	g	Möhren
600	ml	Fleischbrühe
1	EL	Speisestärke
0.5	l	Schwarzbier

Kategorien

Wild Rezepte Fleisch Rezepte Herbst Rezepte Winter Rezepte Einfache Rezepte Gulasch Rezepte deutsche Rezepte

Zeit

100 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Das Fleisch kalt abspülen und gut trocken tupfen. Dann kräftig salzen und pfeffern.
Das Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Zwiebeln zugeben und im Bratfett ebenfalls rösten.
Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz mit rösten. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Die Lorbeerblätter einlegen, alles mit dem Bier ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach mit der Hälfte der Brühe auffüllen und weitere 30 Minuten leise kochen.
Zwischenzeitlich die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der übrigen Brühe zum Fleisch geben und alles weitere 30 Minuten leise kochen.
Zuletzt die Speisestärke mit etwas Wasser verquirlen, zum Wildschweingulasch geben und unter Rühren aufkochen. Die Sauce mit den Preiselbeeren abschmecken. Das Gulasch in eine Terrine oder auf tiefe Teller füllen und servieren.

Tipps zum Rezept

Schwarzwild passt sehr gut mit dem Schwarzbier für die Sauce zusammen, aber auch Reh- oder Hirsch-Gulasch können für dieses Rezept verwendet werden.

Bandnudeln oder Kartoffelklöße sind die Beilagen, die am besten zum kräftigen Wildschweingulasch passen. Und alle winterlichen Gemüse, wie Rosenkohl, Rotkohl oder Wirsing.