Zander-Rucola-Tarte

Der Edelfisch und der würzige Rucola ergänzen sich ganz vorzüglich. Kein Wunder, dass das Rezept für Zander-Rucola-Tarte so begehrt ist.


Bewertung: Ø 4,3 (36 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Zanderfilets (etwa je 130 g)
8 Bl Estragon
12 Schb Schinkenspeck, sehr dünn
3 EL Butter
300 g Blätterteig
1 Prise Salz und Pfeffer
1 EL Butter, für die Form

Zutaten für die Ricottacreme

1 Stk Knoblauchzehe
300 g Ricotta
0.5 TL Zitronenschale, gerieben
80 g Rucola
3 Stk Frühlingszwiebeln
2 Stk Eier
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Tarteform (26-28 cm ø) mit 1 Esslöffel Butter befetten.
  2. Dann den Zander kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter auf dem Fisch verteilen. Um jedes Fischstück drei Speckscheiben wickeln und kühl stellen.
  3. Nun die Tarteform mit dem Blätterteig auslegen, dabei einen Rand hochziehen und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. Für die Ricottacreme Ricotta, Zitronenschale, Eier, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
  5. Knoblauch abziehen und durch eine Presse zur Ricotta-Masse drücken. Rucola waschen und grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Dann den Rucola und die Frühlingszwiebeln unter die Ricottamischung rühren.
  6. Ricottacreme auf dem Blätterteigboden verstreichen und die Zanderpäckchen auf die Creme setzen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen, in den vorgeheizten Ofen schieben und für ca. 40 Minuten goldbraun backen.

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