Zander-Rucola-Tarte

Name: Zander-Rucola-Tarte
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Blätterteig; 3 EL Butter; 1 EL Butter, für die Form; 8 Bl Estragon; 1 Prise Salz und Pfeffer; 12 Schb Schinkenspeck, sehr dünn; 4 Stk Zanderfilets (etwa je 130 g); 2 Stk Eier; 3 Stk Frühlingszwiebeln; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Pfeffer; 80 g Rucola; 1 Prise Salz; 0.5 TL Zitronenschale, gerieben

Der Edelfisch und der würzige Rucola ergänzen sich ganz vorzüglich. Kein Wunder, dass das Rezept für Zander-Rucola-Tarte so begehrt ist.

Bewertung: Ø 4,3 (39 Stimmen)

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65 Minuten

Zander Rezepte

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Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Zanderfilets (etwa je 130 g)
8	Bl	Estragon
12	Schb	Schinkenspeck, sehr dünn
3	EL	Butter
300	g	Blätterteig
1	Prise	Salz und Pfeffer
1	EL	Butter, für die Form
Zutaten für die Ricottacreme
1	Stk	Knoblauchzehe
300	g	Ricotta
0.5	TL	Zitronenschale, gerieben
80	g	Rucola
3	Stk	Frühlingszwiebeln
2	Stk	Eier
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Rezept Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Tarteform (26-28 cm ø) mit 1 Esslöffel Butter befetten.
Dann den Zander kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter auf dem Fisch verteilen. Um jedes Fischstück drei Speckscheiben wickeln und kühl stellen.
Nun die Tarteform mit dem Blätterteig auslegen, dabei einen Rand hochziehen und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Für die Ricottacreme Ricotta, Zitronenschale, Eier, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Knoblauch abziehen und durch eine Presse zur Ricotta-Masse drücken. Rucola waschen und grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Dann den Rucola und die Frühlingszwiebeln unter die Ricottamischung rühren.
Ricottacreme auf dem Blätterteigboden verstreichen und die Zanderpäckchen auf die Creme setzen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen, in den vorgeheizten Ofen schieben und für ca. 40 Minuten goldbraun backen.