Zanderfilet mit Weißkohl

Zubereitung

Zubereitung Weißkohl:

1. Speck in kleine Würfel schneiden.
2. Vom Weißkohl die äußeren Blätter wegnehmen, dann waschen und in feine Streifen schneiden.
3. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Den Weißkohl hinzufügen und alles für ca. 20 Minuten weich dünsten. Dabei immer wieder umrühren und gegebenfalls etwas Wasser angießen.
4. Den Weißkohl mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseitestellen.

Zubereitung Soße:

1. Für die Soße die Zwiebel schälen und klein würfeln.
2. Danach im Butterschmalz in einem kleinen Topf glasig anschwitzen.
3. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann die Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt hinzugeben und alles zusammen für ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung Zanderfilets:

1. Die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Die Zanderfilets waschen und mit einem Küchentuch abtupfen.
3. Hiernach salzen und mit dem Zitronensaft leicht beträufeln.
4. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Zanderfilets mit der Hautseite zuerst ca. 4 - 5 Minuten braten, dann wenden und von der anderen Seite für ca. 2 - 3 Minuten fertig braten.
5. Zum Schluss das Zanderfilet mit Weißkohl auf Tellern anrichten und mit der Soße begießen.