Zitronenmuffins mit Kokos
Zutaten für 12 Portionen
| 2 | Stk | Zitronen, Bio |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Ei |
| 160 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 150 | ml | Schlagsahne |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Zimt, gemahlen |
| 70 | g | Kokosraspeln |
| 250 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 1 | Pk | Backpulver |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
- Dann die Zitronen heiß abwaschen, mit Küchenpapier trocken reiben, anschließend die Schale fein abreiben und darauf achten, die weiße Innenhaut nicht mit abzureiben.
- Danach die Zitronen halbieren und den Saft auspressen.
- Nun die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Rührschüssel mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine für 5 Minuten schaumig rühren.
- Jetzt Zitronensaft, Zitronenabrieb, Schlagsahne, Salz, Zimt sowie Kokosraspeln hinzufügen und untermengen.
- Im Anschluss das Mehl mit dem Backpulver vermischen, über die Zitronen-Kokosmasse sieben und mit einem Teigschaber nur kurz unterheben.
- Den Teig etwa 2/3 hoch in die vorbereiteten Förmchen füllen und die Zitronenmuffins mit Kokos dann auf der mittleren Schiene des heißen Backofens etwa 25 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
- Danach herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Sobald das Mehlgemisch zu den übrigen Zutaten kommt, nur solange untermischen, bis alles so gerade eben durchfeuchtet ist. So bleibt der Teig schön locker, denn langes Rühren macht ihn trocken.
Da die Schale mitverwendet wird, unbedingt Bio-Zitronen verwenden. Bevor sie halbiert werden, mit flacher Hand und leichtem Druck ein paar Mal über die Arbeitsfläche rollen, denn so geben sie mehr Saft ab.
Noch zitroniger werden die Küchlein, wenn sie gleich nach dem Backen mit einem Zahnstocher mehrfach eingestochen und mit frischem Zitronensaft beträufelt werden.
Krönender Abschluss ist ein dicker Zitronen-Zuckerguss, der vor dem Trocknen entweder mit Zitronenzesten oder mit Kokosraspeln bestreut wird.
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