Zitronenmuffins mit Kokos

Das Rezept für die Zitronenmuffins mit Kokos gelingt Ihnen im Handumdrehen. Damit verzaubern Sie auch die kleinen Gäste.

Zitronenmuffins mit Kokos

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Zutaten für 12 Portionen

250 g Mehl, glatt
1 Pk Backpulver
2 Stk Zitronen
1 Prise Zimt, gemahlen
70 g Kokosraspeln
2 Stk Ei
160 g Zucker
150 ml Sahne
12 Stk Muffin-Papierformen
1 Prise Salz
1 Pk Vanillezucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Zitronen gut waschen und anschließend die gelbe Schale mithilfe einer Reibe abtragen. Dabei nur die gelbe Haut reiben, da dort die Geschmackszellen sitzen.
  2. Im Anschluss die Zitronen halbieren und mit einer Saftpresse gut auspressen. Nun alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit einem Mixer für 5 Minuten glatt rühren.
  3. Die Papierformen in ein Muffinblech setzen und den Teig darin verteilen - die Förmchen nur zu 2/3 mit Teig befüllen.
  4. Anschließend kommen die Zitronenmuffins mit Kokos für 25 Minuten in den auf 160°C Heißluft vorgeheizten Backofen.

Tipps zum Rezept

Die Zitronenmuffins mit Kokos mit einer Zuckerglasur und geriebenen Zitronenschalen verzieren.

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