Zitronentorte mit Quark

Zubereitung

1. Als ersten Schritt die Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
2. Dann das Mehl, die Mandeln, den Zucker sowie das Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Im Anschluss den Zitronensaft, Zitronenschale sowie die kalte Butter zugeben und die Zutaten mit den Händen auf einer leicht mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zügig zu einem glatten Teig verkneten - falls nötig und der Teig sollte noch zu sehr kleben etwas mehr Mehl einkneten.
4. Danach den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 35 Minuten kühlen.
5. Später den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden.
6. Nun mit dem gekühlten Teig den Boden der Form gleichmäßig auslegen und mit einer Gabel dicht an dicht Löcher einstechen.
7. Dann den Boden im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene für ca. 30 Minuten backen.
8. Im Anschluss den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

1. Für den Belag die Gelatine im kalten Wasser nach Packungsanweisung einweichen.
2. Währenddessen die Zitronen heiß waschen und die Schalen fein abreiben. Danach die Zitronen halbieren, den Saft auspressen und mit dem Magerquark sowie Sahnequark in einer Schüssel glatt rühren.
3. Jetzt Eigelb und Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät für ca. 5 Minuten schaumig rühren und mit dem Zitronenquark mischen.
4. Nun die Gelatine ausdrücken und in einem Topf zum Auflösen langsam erwärmen.
5. Dann ein paar Löffel der Quarkmischung unter die Gelatine rühren, danach den restlichen Quark portionsweise zugeben und verrühren.
6. Im Anschluss die Quark-Zitronen-Mischung zum Gelieren in den Kühlschrank stellen.
7. In der Zwischenzeit das Eiweiß zu steifem Eischnee aufschlagen. Die Sahne in einem separaten Gefäß steif schlagen.
8. Sobald die Quark-Zitronen-Mischung zu gelieren beginnt, den Eischnee sowie die Sahne vorsichtig unterheben.

1. Den Quark-Zitronen-Belag auf den abgekühlten Boden geben und die Oberfläche glätten.
2. Zuletzt die Torte mindestens 180 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann servieren.