Zucchini-Mohn-Kuchen

Zubereitung

1. Zunächst die Zucchini waschen, gründlich trocknen, putzen und fein reiben. Den Zucchinirieb anschließend auf ein sauberes Küchentuch geben, möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken und das Gemüse in eine Schüssel füllen.
2. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Butter ausfetten.
3. Danach die Eier und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen eines Handmixers schaumig schlagen.
4. Nun die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit dem Rapsöl und der weichen Butter unter die Ei-Zucker-Masse rühren, bis diese hell-cremig ist.
5. Anschließend die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Frucht danach halbieren und den Saft auspressen. Die Hälfte des Zitronensafts zum Teig geben, den Zitronenabrieb, den Zucchinirieb sowie den Mohn hinzufügen und unterrühren.
6. Zuletzt das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nur kurz unter die übrigen Zutaten heben.
7. Im Anschluss daran den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 50-55 Minuten backen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
8. Für den Guss den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und den Zitronensaft nach und nach unterrühren, bis der Guss schön dickflüssig ist. Dann auf dem ausgekühlten Zucchini-Mohn-Kuchen verteilen und mindestens 30 Minuten trocknen lassen.