Zucchinifrikadellen mit Haferflocken
Zutaten für 5 Portionen
| 3 | Stk | Zucchini |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Möhren |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 70 | g | Haferflocken |
| 2 | EL | Kichererbsenmehl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Msp | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | EL | Sojasauce |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
| 6 | EL | Rapsöl |
| 2 | EL | Pflanzenmilch (optional) |
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Zeit
40 min. Gesamtzeit 28 min. Zubereitungszeit 12 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst Zucchini sowie die Möhren waschen, putzen, auf einem Gemüsehobel in grob raspeln und in eine Schüssel geben.
- Dann die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in sehr feine Röllchen schneiden.
- Nun die Zwiebelwürfel und die Schnittlauchröllchen mit den Haferflocken und dem Kichererbsenmehl zum Gemüse geben und alles gut miteinander vermengen. Sofern die Frikadellen-Masse zu trocken ist, etwas Pflanzenmilch untermischen.
- Anschließend die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Sojasauce und einem Spritzer Zitronensaft würzen und daraus mit angefeuchteten Händen eher dünne Frikadellen formen.
- Zuletzt das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zucchinifrikadellen mit Haferflocken in zwei Durchgängen jeweils 3 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.
- Die erste Portion Frikadellen warm halten, während die zweite Portion in der Pfanne ist und anschließend sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Die Verwendung kleiner Zucchini erleichtert das Raspeln sehr, da sie schön fest und knackig sind. Außerdem sitzt in den kleineren Exemplaren viel mehr Geschmack als in den großen.
Zur Stabilisierung der Frikadellen die Zucchini- und Möhrenraspel in ein sauberes Küchentuch geben und die im Gemüse enthaltene Flüssigkeit so gut wie möglich auspressen.
Nachdem die Frikadellen in das heiße Öl gesetzt wurden, zunächst 3 Minuten braten und erst danach wenden. Ihr Rand ist dann schon leicht gebräunt und sie können beim Umdrehen nicht so leicht zerfallen. Die erste Fuhre Frikadellen lässt sich zwischen zwei tiefen Tellern gut warm halten.
Zu den Frikadellen schmeckt ein selbstgemachter Kräuter-Quark-Dip sehr gut.
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