Zucchinisalat mit Joghurt

Dieser Zucchinisalat mit Joghurt schmeichelt der Zunge und dem Gaumen. Mit Nüssen gibt ihm das Rezept zusätzlichen Biss und mit Safran mehr Farbe.

Zucchinisalat mit Joghurt

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Zutaten für 4 Portionen

8 Stk Walnüsse, gehackt
1 EL Honig, flüssig
2 EL Olivenöl
1 EL Parmesanspäne, frisch gehobelt

Zutaten für die Zucchini

400 g Zucchini, klein
2 EL Olivenöl
1 Stk Knoblauchzehe
1 EL Balsamico-Essig, weiß
1 Prise Currypulver
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
1 Msp Chiliflocken
1 TL Honig, flüssig
1 Prise Salz

Zutaten für den Joghurt

7 Stk Safranfäden
6 EL Naturjoghurt
1 EL Wasser
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in sehr feine Stücke hacken.
  2. Anschließend das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchiniwürfel darin unter Wenden etwa 5-6 Minuten braten, dann den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute weiterbraten.
  3. Danach das Ganze mit Salz, Chiliflocken, Currypulver, Kreuzkümmel, Balsamico-Essig und Honig würzen und die Pfanne vom Herd ziehen.
  4. Nun die Safranfäden im Wasser auflösen, bis das Wasser eine tiefgelbe Farbe angenommen hat und danach mit dem Joghurt in einer Schüssel vermischen.
  5. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die gehackten Walnusskerne darin 2-3 Minuten anrösten.
  6. Mit einem Löffel den Safran-Joghurt als breiten Streifen auf Portionstellern verstreichen und etwas Olivenöl und Honig darüber träufeln.
  7. Die gewürzten Zucchiniwürfel mittig auf die Teller setzen, mit den Parmesanspänen und den Nüssen garnieren und den Zucchinisalat mit Joghurt sofort servieren.

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