Aal in Aspik

Zubereitung

Bitte beachten: Der Aal in Aspik benötigt mindestens 12 Stunden Kühlzeit.

Zubereitung Aal:

1. Zunächst einen Topf mit kaltem Wasser und Eiswürfeln füllen.
2. Anschließend den Aal abziehen, unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen, danach in etwa 5 cm große Stücke schneiden und in das Eiswasser geben.
3. Dann die Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
4. Nun den Topfinhalt bei mittlerer Temperatur langsam bis zum Siedepunkt erhitzen und dabei den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
5. Sobald das Wasser siedet, die Zitronenscheiben, die Zwiebelscheiben, Pfeffer, Salz, Lorbeer, Muskatnuss und Nelken dazugeben und dann den Aal in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.

Zubereitung Aal in Aspik:

1. Währenddessen ein großes Sieb über einen weiteren Topf hängen. Den Aal nach Beendigung der Garzeit in das Sieb abgießen und den Sud auffangen.
2. Im Anschluss daran die Gelatine in etwas kaltem Wasser unter Rühren auflösen und anschließend in den heißen Aal-Sud rühren.
3. Jetzt die Aalstücke der Länge nach halbieren, von der Hauptgräte lösen und dann in kleine Würfel schneiden.
4. Die Fischwürfel in Portionsförmchen geben, mit den Schnittlauchröllchen und der gehackten Petersilie bestreuen und den Sud darübergießen, so dass die Fischwürfel damit bedeckt sind.
5. Dann etwas abkühlen lassen und die Förmchen danach für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Sobald der Aal in Aspik fest geworden ist, mit einem dünnen Messer ringsum vom Rand der Förmchen lösen und auf Tellern stürzen.
7. Zuletzt den Friseesalat putzen, waschen und trocken schleudern und den Aal in Aspik damit vor dem Servieren garnieren.