Ananaskuchen

Zubereitung

1. Für den Ananaskuchen zuerst den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter befetten.
2. Nun die Ananasstücke durch ein Sieb abgießen und dabei das Abtropfwasser auffangen. Die Zitrone mit heißem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Schale zur Hälfte abreiben.
3. Das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen.
4. Den Zitronenabrieb, Salz, Zucker, Butter sowie die Eier in einer separaten Schüssel mit einem Handrührgerät schaumig rühren.
5. Die Banane schälen, in kleine Stücke schneiden und unter den Teig rühren.
6. Anschließend die Mehlmischung sowie die Kokosmilch nach und nach sorgfältig unterrühren und zu einem homogenen Teig verrühren. Zuletzt noch die Ananasstücke unterrühren.
7. Nun den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen für 50-55 Minuten backen - Stäbchenprobe machen. Befinden sich noch Teigreste am Stäbchen, den Kuchen für weitere 4-5 Minuten backen.
8. Danach den Ananaskuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Kastenform lösen, die Oberfläche mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen, mit der Hälfte des aufgefangenen Ananassafts bestreichen und für 5-10 Minuten abkühlen lassen.
9. Anschließend für die Glasur den Saft der Zitrone auspressen und mit dem Puderzucker, dem Wasser und dem restlichen Ananassaft glattrühren.
10. Zum Schluss die Glasur auf dem Kuchen verteilen und mit Kokosraspeln sowie mit den gehackten Pistazien bestreuen.