Atayef

Zubereitung

Zubereitung Teig:

1. Zuerst die Milch in einem Topf lauwarm erhitzen. Dann das Mehl mit dem Grieß, der Hefe und dem Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Als Nächstes die lauwarme Milch dazugießen, alle Zutaten glatt rühren und mit einem Küchentuch abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde quellen lassen, damit sich Bläschen bilden - sie sorgen für die typische poröse Oberfläche.

Zubereitung Pudding:

1. Zunächst die Milch in einem Topf mit der Sahne, dem Zucker, dem Rosenwasser und der Speisestärke glatt rühren.
2. Die Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, etwa 2 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, so dass diese eindickt und anschließend in eine Schüssel umfüllen.
3. Dann eine Frischhaltefolie auf die Oberfläche der Creme legen, damit sich keine Haut bildet und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend weitere 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Zubereitung Sirup:

1. Währenddessen den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und offen etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
2. Dann den Zitronensaft dazugießen und weitere 5 Minuten köcheln.
3. Zuletzt das Rosenwasser einrühren, vom Herd nehmen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.

Zubereitung Atayef:

1. Nun den Teig noch einmal kräftig durchrühren. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, jeweils eine 1/2 Kelle Teig in die Pfanne geben und zu einem dünnen Pfannkuchen verlaufen lassen.
2. Den Pfannkuchen etwa 2 Minuten backen, bis die untere Seite goldbraun ist und die Oberseite komplott trocken ist - nicht wenden! Dann aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen, mit einem Küchentuch bedecken und abkühlen lassen. Aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen auf die gleiche Weise backen.
3. Zuletzt die gemahlenen Pistazien auf einem großen Teller verteilen. Dann jeweils 2 EL Pudding als Streifen in die Mitte der ungebackenen Pfannkuchenseite geben. Die Ränder des Pfannkuchens über dem Pudding zusammennehmen, fest zusammendrücken und zu einer Tüte formen. Die Pfannkuchen-Tüte mit der offenen Seite in die Pistazien drücken.
4. Alle übrigen Pfannkuchen auf die gleiche Art füllen und formen. Die fertigen Atayef mit der dünnen Spitze zueinander kreisförmig auf einer runden Platte anrichten, mit dem Sirup beträufeln und servieren.