Baiao de dois

Zubereitung

Vorbereitung Trockenfleisch und schwarze Augenbohnen:

1. Das Trockenfleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Anschließend in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser mindestens 12 Stunden einweichen. Das Einweichwasser während dieser Zeit 2-3 Mal wechseln.
2. Das Wasser abgießen, das Fleisch mit wenig frischem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Zuletzt abgießen und abtropfen lassen.
3. Die Schwarzaugenbohnen in ein Sieb geben, waschen und anschließend in einer Schüssel mit der 6-fachen Menge Wasser bedecken und die Lorbeerblätter einlegen. Danach mindestens 6 Stunden einweichen lassen.
4. Nach Beendigung der Einweichzeit das Wasser abgießen. Die Bohnen mit der 2-fachen Menge Wasser (ohne Salz!) in einen Topf geben, zum Kochen bringen und anschließend in etwa 60 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Die gegarten Bohnen mit dem Kochwasser zur Seite stellen.

Zubereitung Baião de dois:

1. Zuerst den Reis in eine Schüssel mit Wasser geben und waschen, bis das Wasser klar bleibt. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Nun den gewürfelten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Das Maiskeimöl hinzufügen und den Speck in 5-6 Minuten goldbraun braten.
3. Währenddessen die Calabresa-Wurst ebenfalls klein würfeln, mit den Fleischstückchen zum Speck geben und alles weitere 5 Minuten braten.
4. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken. Zuletzt die Chilischote waschen, fein hacken und mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln zum Speckgemisch geben und 1 Minute mitbraten.
5. Jetzt den gewaschenen Reis, die Frühlingszwiebeln und etwas Salz hinzufügen und 3-4 Minuten mitbraten. Dann die Schwarzaugenbohnen mit dem Kochwasser dazugeben, den Koriander unterrühren und alles gut vermischen.
6. Alles zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, gegebenenfalls noch etwas kochendes Wasser hinzufügen, falls Flüssigkeit fehlt und dann die Herdplatte ausschalten.
7. Den Queijo de Coalho in Stücke schneiden und unter das Reisgemisch rühren. Die Pfanne erneut zudecken und den Baião de dois vor dem Servieren noch 5 Minuten ruhen lassen.