Beern un Deeg

Zubereitung

1. Zuerst für für den Teig die Milch in einem Topf erhitzen und den Zucker, den Grieß sowie das Salz hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen.
2. Dann von der Kochstelle nehmen, das Ganze für ca. 15 Minuten quellen und dann abkühlen lassen.
3. Sobald die Masse abgekühlt ist, die Eier und das Mehl unterheben.
4. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, in Viertel schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
5. Dann das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Birnenviertel hineinlegen und bei reduzierter Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
6. Danach die Birnen aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und zur Seite stellen - dabei das Kochwasser aufbewahren.
7. Nun mit der Hälfte der Speckscheiben den Boden einer Auflaufform überlappend auslegen und die Birnenviertel auf dem Speck verteilen.
8. Jetzt den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Den Grießteig über die Birnen in der Form verteilen und mit den restlichen Speckscheiben überlappend bedecken.
10. Anschließend die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 60 Minuten backen.
11. In der Zwischenzeit das Birnenkochwasser aufkochen, den Zimt und den Weißwein dazu geben und offen um die Hälfte einkochen lassen.
12. Nun den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den Zucker zum Sud geben und leicht süß-sauer abschmecken.
13. Die Speisestärke mit dem Wasser verrühren, den Sud noch einmal aufkochen und nach und nach mit der angerührten Speisestärke andicken lassen.
14. Nach Ende der Garzeit die Beern un Deeg aus dem Ofen nehmen und mit der Weinsauce servieren.