Bidos

Zubereitung

1. Für die Marinade die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann zusammen mit Wein, Wacholder, Nelken, Thymian, Lorbeer und Zimt in eine Schüssel geben.
2. Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien, in Stücke schneiden und in die Marinade einlegen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch für 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Danach das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und Zwiebelwürfel, Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen und beiseite stellen.
4. Das Suppengemüse sowie die Kartoffeln schälen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
5. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
6. Nun 1 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen und das abgetropfte Fleisch darin anbraten. Dabei den austretenden Fleischsaft für ca. 10 Minuten verkochten lassen, bis das Fleisch wieder zu braten beginnt.
7. Anschließend das Mehl hinzufügen, unterrühren sowie Zwiebel- und Gemüsestücke und Petersilie hinzugeben und kurz mitbraten.
8. Nun das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, die aufgefangene Marinade, Wasser, Lorbeer und die Zimtstange hinzugeben und den Eintopf bei niedriger Hitze für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
9. In der Zwischenzeit für Gerstenporridge die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein hacken.
10. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchstücke darin glasig dünsten, Rollgerste hinzugeben, kurz mitbraten, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 40 Minuten köcheln lassen.
11. Zum Schluss die saure Sahne unterrühren, für weitere 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.